湖南辣椒炒肉（湖南辣椒炒肉的由来）

8.指柔下锅，加入酱油调色

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烹饪小贴士：

烹饪步骤：

湖南青椒炒肉最好吃，椒香入味、脆口爽口，大厨解密技巧，快收藏。辣椒炒肉简单易做，好吃下饭，受到很多的人的欢迎，是饭桌上的常客。但青椒炒肉看似简单，实则很讲究技巧，首先，最好用螺丝椒，皮薄、脆嫩、辣味足，不管是香味还是口感，都比其它品种的辣椒好吃。其次最忌切丝，辣椒炒肉重在猛火快炒，切丝容易太软，口感不好。最后，青椒炒肉前，应先炒干水分，这样辣椒的香和椒才会散发出来。此外，辣椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，所以隔三差五吃吃很好。

3.大蒜切片

4.生姜切片

配料：

猪肉 400克、柿子椒 150克、红椒 150克、蒜 10、姜 10克、料酒 5克、酱油 20克、生抽 10克

6.小爆香

9.加入生抽调味，翻炒均匀，口味重的可以加一点盐

7.下青红椒，加入料酒

大家喜欢吃青椒炒肉吗？

2、注意：青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

1.青红椒滚刀切块

2.猪肉切片

3、选购：新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。

5.猪肉下锅炸熟起锅备用

1、技巧：首先，最好用螺丝椒，皮薄、脆嫩、辣味足，不管是香味还是口感，都比其它品种的辣椒好吃。其次最忌切丝，辣椒炒肉重在猛火快炒，切丝容易太软，口感不好。最后，青椒炒肉前，应先炒干水分，这样辣椒的香和椒才会散发出来。

By 杰米